Frantzén

Frantzén är inte bara Sveriges, utan även en av världens bästa restauranger. Trots att middagen kostar en smärre förmögenhet, är det med ren lycka du kliver in genom den anonyma dörren på en bakgata mitt i centrala Stockholm. Här möts du av en personlig upplevelse där personalen gör allt för att du ska få den bästa kvällen i ditt liv. Restaurangen är kärnan i det växande Frantzén-imperiet som sprider sig över världen. Om du har råd, rekommenderar vi starkt ett besök. Frantzén levererar världsklass i varje detalj, och vi är säkra på att du kommer att älska det och minnas kvällen i många år.

Rekommenderas av: Joakim Almqvist & David Ekberg

Mat: 4 800 kr för avsmakningsmeny
Vinpaket: 2 950 kr - 6 900 kr
Typ av restaurang: Avsmakningsmeny
Inriktning: Europeisk / Asiatisk / Modern
Stämning: Avslappnat men elegant
Betyg Google: 4,8 av 5,0
Betyg Tripadvisor: 5,0 av 5,0
Uppdaterat: Aug 2024
Passar bäst för: När nån annan betalar och du njuter

Varför folk gillar Frantzén enligt ChatGPT:
    1.    Immersiv matupplevelse på tre våningar
    2.    Unika hybridrätter med nordiska och asiatiska inslag
    3.    Personlig service där personalen känner gäster vid namn

Bakom en anonym dörr på en bakgata i Stockholm döljer sig Restaurang Frantzén, en plats som är lika magisk som den är exklusiv. Frantzén är Sveriges enda trestjärniga restaurang, och som frekventa besökare kan vi intyga att det verkligen är en upplevelse i världsklass. Att kliva in genom den dörren är som att stiga in i en annan värld, där varje detalj är genomtänkt och varje rätt är ett smärre konstverk.

När du först anländer hälsas du välkommen i en avskalad men intim hall där du kan hänga av dig ytterkläderna och kanske få en glimt av dagens ingredienser som hänger på lagring. Bakom hallen väntar en korridor prydd med flytande blommor, och en hiss tar dig upp till översta våningen där äventyret börjar på allvar. Notera i hissen att musiken är anpassad så att den slutar samma sekund som du kommer upp.

Rummet du stiger in i påminner nästan lite om en hemtrevlig fjällstuga med lutande tak, en härlig brasa och en disk där små snacks, eller "kanapéer", tillagas. Det är en avslappnad start på måltiden som sätter tonen för vad som komma skall. Känner man för det kan man till och med spela fia med knuff om andan faller på – en oväntad men charmig detalj som bidrar till den avslappnade stämningen. Kanapéerna kan variera över tid men du kan räkna med att få Frantzéns "råraka" serverad i ett rör med löjrom på sidorna. En annan mumsbit är den lite oväntade "salta macaronen" som ofta är fylld med olika varianter av foie gras-kräm.

I loungen eller senare i matsalen kan du också avnjuta två av deras signaturrätter, Frantzéns tolkning av French toast och deras franska löksoppa med lakrits. French toast är inte den typiska söta varianten, utan består av smörstekt levainbröd med åldrad parmesan, friterad lök och 100-årig balsamvinäger, och vid säsong toppad med ett berg av svart tryffel. Det är en dekadent smakkombination som tar dig direkt till himlen. Personalen är självklart otroligt kunnig och passionerad, alltid redo att svara på frågor och berätta om de fantastiska rätterna som serveras.

När det är dags för huvudrätterna leds du ner till matsalen, en fantastisk plats där gästerna sitter runt en bardisk med utsikt över köket. Att sitta i samma nivå som personalen när maten presenteras ger en mer personlig och engagerande samtalston jämfört med de flesta andra restauranger där man måste böja på nacken för att se servitören som står vid sidan om.

Varmrätterna är många, och en höjdpunkt är deras chawanmushi, en ångad japansk äggpudding som kan innehålla delikatesser som foie gras, åldrat fläsk och spritärtor.

Men min absoluta favorit är kräftan på ris som dippas i en (eller två) fantastiska såser. Tips från coachen dock: rosvattnet som följer med är för att tvätta fingrarna med, inte för att dricka.

Maten på Frantzén är en morden tappning av europeisk och asiatisk matlagning, där klassiska och moderna tekniker kombineras för att skapa rätter som är lika delikata som de är innovativa. Varje rätt är en sensation för smaklökarna, och det är uppenbart att mycket kärlek och omsorg läggs ner i varje detalj.

Men det är inte bara maten som imponerar på Frantzén. Deras vinkällare är något alldeles extra, med en imponerande samling viner som är noggrant utvalda för att komplettera rätterna perfekt. Jag rekommenderar starkt att välja vinpaketet, vilket inkluderar en noggrant utvald serie av viner och kanske ett glas champagne för att inleda kvällen. Är du en riktig vinälskare kan du ta deras "cellar selection", då får du prova viner du sällan får chans att avnjuta annars, men det går på stadiga 6 900 kronor. För de flesta "vanliga" besökare räcker dock det vanliga vinpaketet alldeles utmärkt och det kostar snarare runt två tusen kronor, och det är ju inte varje dag man kan spara fyra tusen kronor.

Innan det är dags för det avslutande kaffegodiset på övervåningen brukar personalen ställa fram alla drycker du druckit under kvällen. Ibland kan det bli en diger skara som du kan se nedan.

Som sista salta rätt kommer nästan alltid en kött- eller fågelrätt och för de mest frekventa besökarna är detta en högtidsstund, då kommer nämligen deras högst personliga knivar fram. Gäster som varit där riktigt ofta får nämligen knivar med sina namn ingraverade på. Dessa knivar lagras på restaurangen och kommer bara fram när det är dax för den sista salta varmrätten. Måste erkänna att det hur töntigt det än låter är något vi längtar efter varje gång vi kommer och säkerligen också bidragit till att vi kommer tillbaka så ofta.

Om klockan börjar närma sig midnatt, förutsatt att du åt middag och inte lunch, är det snart dags för kaffegodis och eventuell avec på övervåningen. Självklart ska du då avnjuta Frantzéns madeleinekakor som serveras i oändlig ström – rekordet lär vara typ 92 stycken. Är du inte sugen på det så finns det även en uppsjö av småpraliner att njuta av; missa inte vitlökskolan – den är hur god som helst.

 

Lite tips när du kommit så här långt:

• Vill du så kan du sätta dig på uteplatsen om den inte är full, fantastiskt härligt en varm sommarkväll.

• Är du för trött, och risken finns, brukar det gå alldeles utmärkt att ta med några praliner hem.

• Du får verkligen sitta kvar så länge du vill, så stressa inte.

Det kan vara bra att veta att det alltid, och då menar jag alltid, är fullbokat. Så vill du få en plats får du logga in direkt när platserna släpps. Skulle du inte få plats då, så prova igen under de närmaste 30 minuterna, det brukar komma platser när folk som bokat stämt av med sina respektive etc. Det kommer också några ströplatser med ojämna mellanrum, så det kan vara värt att gå in och kolla ett par gånger per dag. Vem vet, du kanske har tur!

En middag på Frantzén är inte bara en måltid, det är en resa genom smaker och intryck som engagerar alla sinnen. Från den första välkomsthälsningen till den sista tuggan, är varje moment genomtänkt för att skapa en oförglömlig upplevelse. Prislappen är självklart extremt hög, så man får hoppas på en rejäl trissvinst eller på en avlägsen och bortglömd amerikansk släkting som ger arvet till sin favoritsvensk. I så fall kan man njuta det bästa inom gastronomi. Frantzén är en plats som ständigt överträffar förväntningarna och lämnar en med en längtan efter att återvända igen och igen.