Operakällaren

Operakällaren öppnade 1787, samma år som den amerikanska konstitutionen skrevs. Det säger en hel del om historiens vingslag som sveper över en när man kliver in i den magnifika restaurangen. Få, om ens någon, restaurang kan matcha den historien, den helt unika lokalen och den fascinerande vinkällaren där det till och med finns champagne från Charles och Dianas bröllop. För den inbitna vinälskaren med alltför stor budget finns det alltså en hel del att utforska. Sedan sommaren 2024 är det Daniel Höglander och Emanuel Tärnqvist som styr köket och för Operakällaren in i en ny epok.

Mat: 3 100 kr
Vinpaket: 2 200 kr - 7 500 kr
Typ av restaurang: Avsmakningsmeny
Inriktning: Eleganta och kreativa versioner av klassiska rätter
Stämning: Elegant men inte för stel
Betyg Google: 4,5 av 5,0
Betyg Tripadvisor: 4,5 av 5,0
Uppdaterat: Sept 2024
Passar bäst för: Högtidliga tillfällen

Varför folk gillar Operakällaren enligt ChatGPT:

    1.    Historisk och pampig miljö
    2.    Exceptionell service
    3.    Exklusiv vinlista och Nobiskällaren

Det är lätt att tro att Operakällaren ska vara extremt stiff, men den är faktiskt långt ifrån så stel som man kanske föreställer sig. Den eleganta matsalen, som ser ut att vara hämtad direkt från ett kungligt slott med sina förgyllda detaljer och takmålningar, bjuder verkligen på en magisk upplevelse varje gång man kliver in. Men samtidigt har atmosfären fått en mer avslappnad och inbjudande karaktär, inte minst tack vare det imponerande “community table” som numera pryder mitten av matsalen. Personalen, med den karismatiske Rasmus Klintberg i spetsen, har en förmåga att läsa av sina gäster och anpassa sig efter varje individs behov. Oavsett om du är en rutinerad finkrogsgäst eller det är första gången du sätter foten på en sådan här plats, får du känna dig välkommen och omhändertagen. Den hjärtliga stämningen som sprider sig genom hela rummet suddar ut gränserna mellan ålder, bakgrund och erfarenhet, och förvandlar varje måltid till en minnesvärd upplevelse.

Några veckor in i Daniel Höglanders och Emanuel Tärnqvists tid vid rodret i köket fick vi chansen att uppleva deras version av Operakällaren för första gången. Mycket har förändrats och maträtterna har tydligt influerats av den unika stilen från Aloë, utan att för den delen kännas som en kopia. Snarare har de skapat något som siktar på en sofistikerad och elegant gastronomi, med lyxiga inslag av tryffel, kaviar och andra läckerheter som sätter tonen för en kulinarisk upplevelse i toppklass. Middagen utvecklades till en härlig resa genom smaker, där varje rätt blir en spännande bekantskap. Särskilt minnesvärd var rätten ‘ris i sås’ med hummer, som med sin djupa smak och perfekta balans snabbt klättrade upp på min personliga topplista över bästa rätter, oavsett kategori.

Det är tydligt att köket befinner sig i en fas av dynamisk utveckling, där menyn ständigt förändras och förfinas. Som om varje rätt är en pusselbit, sakta fallande på plats, men ännu inte helt sammansatt till den fulländade bilden. Känslan är att vi är på tröskeln till något riktigt stort, och det råder ingen tvekan om att resan framåt kommer att vara både spännande och smakmässigt banbrytande. Med stor förväntan ser vi fram emot att återvända om någon månad och se hur detta kulinariska äventyr fortsätter att utvecklas.

Huvuddelen av menyn intas i den stora matsalen. Ett magnifikt rum med anor från 1700-talet, där kristallkronor och vackra väggmålningar skapar en unik atmosfär. Trots den storartade inredningen finns det något förvånansvärt avslappnat och inbjudande över miljön, som om lyxen här är till för att njutas av, inte bara beundras på avstånd. Om du önskar en mer avskild upplevelse, erbjuds också två eleganta sidorum där du kan sitta i lugn och ro, så länge inte kungen hunnit boka det förstås. Men var du än slår dig ner, är det just lokalen som gör Operakällaren så speciell – få restauranger i världen på denna nivå kan ens komma nära den atmosfär som skapas här.

Om du är vinälskare har du en vinlista på nästan hundra sidor att utforska. Och om du frågar snällt finns det säkert någon spännande flaska i vinkällaren som inte ens är med på listan. Priserna varierar från helt rimliga viner under tusenlappen per flaska till exempel en Romanée-Conti Grand Cru från din favoritårgång för det facila priset av 190 000 kr. Man kan ju alltid drömma. Är du en riktig vinnörd kan du också fråga om en tur i vinkällaren; om de har tid och möjlighet brukar det gå att ordna.

När vi ändå är på ämnet, låt mig understryka att det inte är något konstigt alls att beställa det billigaste vinet. Alla viner på menyn på finare restauranger är där för att de är bra, så gör dig inte till och beställ det "näst billigaste". Ta det du vill ha, även om det är det billigaste, och njut!

Operakällaren har blivit ett av våra trogna stammställen, ett ställe vi återvänder till minst ett par gånger om året. Efter vårt senaste besök känner vi oss övertygade om att Daniel Höglander och Emanuel Tärnqvist kommer att vårda det anrika arvet med omsorg och skicklighet.