Nicolai Tram är kocken som har utmanat den traditionella fine dining-scenen genom att förvandla den halländska vildmarken till en kulinarisk destination i världsklass. Med erfarenheter från topprestauranger som ElBulli-filialen La Terraza del Casino i Spanien och Dragsholm Slot i Danmark, samt en karriär som tv-kock i Danmark, har Tram skapat något unikt på Knystaforsen.
På Knystaforsen, belägen i ett gammalt sågverk, tillagas alla rätter över öppen eld, där elden inte bara är ett verktyg utan en partner i skapandet av djärva och rustika smaker. Detta tillvägagångssätt för matlagning, djupt förankrat i lokala och hållbara metoder, har belönat Knystaforsen med både en Michelin-stjärna och en grön stjärna för hållbarhet.
Knystaforsen är en plats där varje måltid blir en upplevelse som utmanar och överraskar, där lokala råvaror från skog och mark spelar huvudrollen. Varje tugga är en hyllning till vildmarken och eldens urkraft, och restaurangens filosofi förbinder gästerna med den råa, orörda naturen runt omkring.
Här är några av Nicolais favoritrestauranger att besöka:
Holy Smoke BBQ - Skåne
Holy Smoke BBQ är som en bit av Texas på svensk mark. Menyn, med allt från saftiga briskets till deras unika “Mac ‘n’ Brocc”, är en köttälskares vilda dröm. Det är så gott att när köttet bokstavligen faller av benet, faller du för stället. Sedan öppningen 2015 har de lockat tusentals besökare varje säsong, med upp till 1 500 gäster per dag under högsäsongen. Älskar du äkta amerikansk BBQ, är det hit du ska gå!
Fyr - Halmstad
På en av Sveriges mest ikoniska platser, där havet möter land i Tylösand, har stjärnkocken Jacob Holmström, från nu nedlagda tvåstjärniga Gastrologik, och hans fru Emelie skapat en gastronomisk oas. Här kombineras en storslagen natur med en matupplevelse som för tankarna till klassiska nordiska smaker, presenterade med en modern twist. Den noggrant komponerade menyn återspeglar både havets rikedomar och det bästa av landets skafferi, serverat i en miljö där varje detalj andas omtanke.
Jordnær - Gentofte (Köpenhamn)
Sedan öppningen 2017 har Jordnær snabbt klättrat upp till att bli en av Danmarks mest hyllade restauranger, med tre Michelinstjärnor i bagaget. Eric Vildgaard leder köket, medan hans fru Tina sköter servicen med samma precision och passion. På Jordnær är menyn en hyllning till havets rikedomar. Varje rätt är noggrant sammansatt för att framhäva de naturliga smakerna av råvaror som havskräftor, piggvar och kungskrabba, ofta toppade med generösa mängder kaviar.
Fika by Steph - Rydöbruk
Beläget bara ett stenkast från Knystaforsen, erbjuder Fika by Steph en fika-upplevelse som kittlar såväl smaklökar som själ. Menyn är en hyllning till säsongens bästa, med bakverk som känns både traditionella och nyskapande. Här hittar du klassiker som kanelbullar och chokladbollar, men också innovativa tårtor och en utsökt höstig äppelpaj. Efter att ha vunnit “Hela Sverige Bakar” 2021, har Steph etablerat sitt bageri som en given pâtisserie-destination belägen i södra Halland.
Vill du följa Nicolai på instagram så finns han på: @nicolaitram
Foto: Knystaforsen