Viktor Westerlind är en av svensk gastronomis verkliga stjärnor. Efter att ha kammat hem titeln Årets Kock som 25-åring har han briljerat på toppkrogar som Frantzén, Aira och F12, samt som kökschef på anrika Operakällaren, där han förenade klassisk elegans med modern finess. Viktor har tagit guld med Svenska Kocklandslaget, leder Årets Kock med säker hand – och när Hans Majestät Konungen bjuder till fest, är det allt som oftast Viktor som står vid spisen.
Här är rätter som inspirerat Viktor i sitt matlagande:
Oysters and Pearls - Thomas Keller
En av de mest ikoniska rätterna skapade av stjärnkocken Thomas Keller, och serveras på hans trestjärniga restauranger The French Laundry i Kalifornien och Per Se i New York. Rätten består av en sabayon gjord på pärltapioka, toppad med smörpocherade ostron och en generös sked av kavia. Inspirationen till rätten lär ha komit när Keller såg en förpackning med pärltapioka och associerade det med pärlor från ostron.
“Oysters and Pearls” har blivit en signaturrätt på både The French Laundry och Per Se, och är en ständig favorit bland gästerna. Dess rykte som en av de mest minnesvärda rätterna i Kellers repertoar gör den till ett måste för finsmakare som besöker någon av dessa restauranger.
Baba au rhum - Alain Ducasse
Baba au rhum är en fantastisk dessert på Alain Ducasses lyxrestauranger världen över. Den består av en luftig jästkaka dränkt i fin rom och serveras ofta med len vaniljkräm eller vispad grädde. Kombinationen av sötma, fyllighet och elegans gör den till en ikonisk avslutning på måltiden. På restauranger som Le Louis XV i Monaco och The Dorchester i London lyfts den till nya höjder med årgångsrom och utsökt precision. Alain Ducasse, med sina 21 Michelinstjärnor, har gjort baba au rhum till ett signaturnummer i sin kulinariska repertoar. En dessert som förkroppsligar fransk lyx i varje tugga.
Löksoppan med lakrits & French toast - Björn Frantzén
Den franska löksoppan med lakrits kombinerar karamelliserad lökpuré med subtila toner av lakrits, toppad med krispiga markona mandlar och ett skum av mandelmjölk. Denna oväntade smakfusion har inte sällan rört gäster till tårar och beskrivs av många som en gudomlig upplevelse.
French toast är en annan ikonisk rätt på restarurang Frantzén. Den består av smörstekt levainbröd fylld med karamelliserad lök, täckt med en kräm på Vacche Rosse-ost och toppad med generösa mängder svart tryffel.(4,5 gram enligt orginal receptet). En touch av 100-årig balsamvinäger från Modena ger rätten en perfekt balans mellan sötma och syra.
Vill du följa Viktor på instagram så finns han på @viktor_westerlind.